生姜芋头加工厂的张师傅站在全自动清洗设备旁，手里捧着两块芋头对比：左边手工洗的，表皮刮花、缝隙里还沾着黑泥；右边设备洗的，表皮光滑、连芋头凹缝里都干干净净，连生姜的细须根都去得整整齐齐。“以前洗 200 斤生姜芋头，3 个人蹲在水池边用刷子搓一下午，腰累得直不起来，还总有人抱怨‘洗不干净’；现在设备开起来，1 小时就能洗完，不用人盯着，连须根都不用手动揪。” 不少做根茎类加工的同行来问他，这全自动清洗机到底咋给生姜芋头去泥，张师傅总说：“它就是给生姜芋头‘办了个自动洗浴中心’，先筛杂、再搓澡、较后冲凉，泥和须根全没了，比手工省劲还护表皮。” 他用了三年设备，把生姜和芋头的清洗门道摸得透透的，连 “嫩芋头咋洗不脱皮”“老生姜咋去硬泥” 都有讲究。

“以前上料得两个人抬筐，生姜芋头倒得满地都是，还容易磕破皮；现在有自动上料机，像给食材搭了个‘软滑梯’，筐子往料斗里一倒，传送带就慢悠悠把它们送进设备，传送带表面还裹了软胶，不会磕伤表皮。” 张师傅的上料机带 “分料梳”，“生姜芋头堆在一起会挤，分料梳像小梳子似的，把它们梳成单排，一个个顺着进下一道工序，不会卡壳”。

不过上料时得 “控速度”，“太快了食材会在传送带上堆成小山，太慢了设备空转浪费电”。张师傅把上料速度设成 “每分钟 20 个（生姜 / 芋头）”，“刚好跟后面的清洗节奏对上，不多不少，不用返工”。上次徒弟调快了速度，“生姜卡在分料梳那，掰的时候还磕掉了块皮，后来按这个速度来，再没卡过”。

“生姜芋头刚从地里收来，带着泥土块、枯叶，还有缠在生姜上的长须根，得先筛掉，不然会卡住后面的毛刷。” 初筛环节有两层 “关卡”：第一层是震动筛，“泥土块、小石子会从筛孔漏下去，枯叶会被滤网拦住，像给食材脱了层‘脏外套’”；第二层是去须辊，“生姜上的长须根会缠在辊子上，辊子一转就把须根扯下来，不用再手动揪，省了不少功夫”。

张师傅每天收工后都会清筛网和去须辊：“枯叶缠在筛网上会堵孔，须根绕在辊子上会转不动，清理只要 5 分钟，第二天设备照样顺。” 之前没清去须辊，“生姜的须根越缠越多，把辊子卡住，停了半小时才修好，后来每天清，再没出过这问题”。

这是设备的 “核心环节”，张师傅说像 “好多软毛刷给生姜芋头搓澡”。设备里装了三层毛刷辊，毛刷是软质尼龙做的，“生姜芋头在毛刷中间转，毛刷轻轻搓它们的表面，连芋头的凹缝、生姜的纹路里的泥都能搓下来，还不会刮伤表皮”。

“老生姜表面的泥又硬又厚，还带着干须根，得把毛刷调得稍硬点（毛刷间距调窄），让毛刷能蹭到硬泥，搓 2 分钟，硬泥就全掉了，连须根残留都能搓掉。” 张师傅的毛刷辊还能 “反转”，“遇到特别脏的生姜，反转毛刷再搓 30 秒，泥垢就没了，不用返工”。

“嫩芋头表皮薄，一碰就脱皮，得把毛刷调软点（毛刷间距调宽），再往毛刷上喷点温水，让毛刷更柔，搓 1 分半钟，泥掉了表皮还完整，不会露白肉。” 上次徒弟没调毛刷，用洗生姜的参数洗芋头，“结果芋头脱了一半皮，只能降价处理；后来按这个参数来，芋头表皮光溜溜的，客户说‘卖相比以前好太多’”。

“毛刷搓下来的泥会粘在食材表面，得用高压水冲掉，还能冲净生姜芋头缝隙里的碎泥。” 喷淋环节有三排旋转喷头，“上面喷食材顶，下面喷食材底，侧面喷食材缝，360 度没死角，像给食材冲凉，冲完的生姜芋头亮堂堂的，连较里面的凹缝都没泥”。

张师傅把水压设成 “中等劲”，“太大会冲掉芋头皮，太小冲不掉碎泥，这个劲刚好，冲完的食材又干净又完整”。他还在喷淋下面装了 “接泥槽”，“冲下来的泥水收集起来，过滤后还能浇地，不浪费水”。

“洗好的生姜芋头带水，装袋会发霉，得沥干水分。” 沥干环节是个 “震动沥水机”，“食材放在软胶网带上，机器一震，水就从网眼漏下去，震 1 分钟，表面干干爽爽，装袋不滴水”。

张师傅还在沥水机旁装了 “吹风机”，“冬天温度低，水不容易干，吹点常温风，水分干得更快，还不会把食材吹凉冻硬”。

“毛刷上的泥不擦，会结垢变硬，下次洗会刮伤表皮。” 张师傅每天收工后，用温水冲毛刷，“冲掉上面的泥，再用软布擦干净，毛刷保持柔软，洗出来的食材才护表皮”。

“喷头孔堵了，水就喷不匀，有的食材冲不到。” 张师傅每周拆喷头冲一次，“用细针通一通小孔，保证每个喷头都出水，冲得才干净”。

“传送带表面的软胶用久了会磨损，露出硬塑料，容易磕伤食材。” 张师傅每三个月换一次软胶，“旧胶别扔，剪成小块垫在料斗下面，还能防磨损”。

现在张师傅的全自动生姜芋头清洗机，每天能洗 800 斤食材，比以前人工洗快 6 倍，洗出来的生姜芋头合格率从 70% 提到 98%，客户订单排到了下个月。“以前觉得设备复杂，用了才知道，只要按食材特性调参数、勤维护，机器就会好好干活。”

对做根茎类加工的人来说，不用纠结 “设备有多先进”，先看自己洗生姜还是芋头、每天洗多少，再选合适的设备。就像张师傅常说的：“给生姜芋头清洗像照顾小孩，得轻手轻脚还得洗干净，设备选对了，既省劲又护食材，客户才会一直来。” 这就是摸透全自动生姜芋头清洗设备的好处 —— 既省人工，又保品质，还能多赚钱。